香港百年老字号廖孖记第四代继承人廖晃业一边擦洗着心爱的长笛，一边招待前来购买腐乳的顾客。廖孖记创建于1905年，曾因招牌产品腐乳而小有名气。
百年岁月，老店仍旧坐落于九龙闽街。廖家人曾具有一整栋六层楼，现在只留下第一层店肆和第五层公寓，其他楼层都售卖出去了。
“我从小在这里长大，这里是我的根，我期望它有下一个一百年。”廖晃业想尽力“守业”——守住祖辈留下的腐乳传统制作手工，守住老店。
最近几个月，到访廖孖记的人变多了，“缄默沉静”的百年老店一跃化身“新景点”。
摄影师们拍下收银台上慵懒的橘猫、贴着五颜六色包装纸的腐乳罐、招牌上的金色大字，还有廖家人的笑脸。也有不少年轻人赶来打卡，在店肆门口合影留念。
“最多时一天有十几个媒体来采访。”廖晃业以廖孖记第四代继承人的身份，出现在香港本地媒体的新闻版面中，叙述着老店故事。
老店招引大众重视，源于“官方引荐”。本年9月，为了让市民感触香港本地文明，推进区域经济发展，香港旅游发展局推出“香港·大城小区——西九龙”本地深度游项目，包括超越50个特征景点和老字号店肆，廖孖记便在其间。
走进店内，腐乳的滋味扑面而来。店肆约四十几平方米，呈细长布局，前台货架上摆放着腐乳和其他酱料。穿过一道门，后边是制作和包装产品的作坊，廖家雇用了两位工人，担任将腐乳块和酱料装进通明玻璃罐。
廖孖记坚持用传统工艺制作腐乳。腐乳一定要通过两次发酵，第一次发酵历时约三个月，将开端发酵好的腐乳块装进玻璃罐中，倒入特制腐乳汁，预备第2次发酵，快则等候两三个月，慢则需求半年乃至一年时刻。
用独家配方制作的腐乳滋味浑厚，深得顾客们喜欢，这是廖孖记连续至今的要害原因。“每个进程都要做好，这样才会好吃。”廖晃业说。
作为中国人常用的传统调味品，腐乳至今已有超越千年前史。廖晃业介绍，从前经济条件差的人买不起肉，便用腐乳替代，配上一碗白米饭，也吃得津津乐道。
春夏时节，廖家人忙着制作腐乳，秋冬时节则出产较多酱料。店里每天大约卖出二三十罐腐乳和其他酱料，每个月卖出几百罐，这是首要经济来源之一。
由于新式冠状病毒肺炎疫情，香港这两年有不少店肆运营遇到困难，而廖孖记牵强坚持住了收支平衡。
这是廖晃业常常考虑的问题。听父亲廖振建说，爷爷廖雄长于运营，腐乳成为廖孖记的招牌产品，从前远销至东南亚。
他收拾爷爷留下的物件时，两张泛黄的老报纸印证了父亲的说法。其间一张写着：廖孖记出品腐乳，驰誉中外，处处吃香，制作技能优秀，用料上乘所造成的。
另一张写着：廖孖记有过一段光辉的日子，买腐乳的人都要买廖孖记，卖腐乳的人也自称所卖的是廖孖记。寥寥数语，展现老店过往的“光辉”。
廖晃业在承受新华社记者记者正常采访（11月16日摄）。新华社记者 蒋佳璇 摄
他不仅是百年老字号的继承人，也是一名长笛演奏者。廖晃业曾在香港演艺学院、英国皇家北方音乐学院学习长笛演奏，现在在香港兼职演奏长笛，本年以来参加了十几场演奏会。
他的方针是成为首席长笛演奏家。当年在英国留学时，他发现留在当地乐团的时机迷茫，同学们相继脱离，还有人在唐人街当起了餐厅厨师。
一再思索，他回到从小日子的老店。为坚持生计，他开班教育，教授孩子们吹奏长笛。后来，从前合作过的香港乐团找来，他便开端曲折于不同的演奏会。
在廖晃业看来，长笛和老店不是二选一。“没有廖孖记，就没有吹长笛的我，但运营这家老店而不吹长笛，我也不甘心。”
116年过去了，历经四代人，廖孖记还有许多当地没有变：店肆地址、腐乳配方、产品包装、招牌字体，还有“代代相传”的守则。
为什么没变？廖晃业共享了一件事：曾有一位90多岁的白叟从国外回来，在家人的陪同下找到了廖孖记。白叟说，幸而老店还在，她一向惦记着腐乳的滋味。
某种程度上，廖家人期望廖孖记坚持“老”的状况。曾有人提出帮廖孖记规划新包装，廖家人二话不说拒绝了。“假如包装变了，许多人就不认得了。”
廖晃业回想：“店门口本来有菜市场、潮州粿品铺，后边还有电影院，但现在都没有了。闽街上的那些老杂货店也相继关门，整条街就剩咱们一家了。”
但店里也在活跃立异——母亲制作出腐乳酱、鱼蛋酱、辣椒酱、豆豉酱等新酱料，并研发了用腐乳酱调配意大利面的新菜品，全家人都爱吃。
此外，廖孖记也开设了官方网站，由廖晃业将旧材料上传：爷爷穿戴西装坐在店肆内等候客人，满脸笑脸；父亲抱着吉他演奏乐曲；他在音乐会上演奏长笛……
没有演奏会的时刻里，廖晃业会待在老店里，店里散发着了解的腐乳香。有时，他坐在作坊的作业台前，熟练地将淡黄色腐乳块装进玻璃罐中，等候下一轮发酵。老店的故事，未完待续。
